好味米線小店大比併 8間必食正宗過橋米線之選

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8間本土 好味米線 麻辣酸湯明火逐碗煮

1.雲南小鍋米線 獨門手撕雪花雞 (葵涌)

小店藏身葵涌石蔭，附近是工廈和屋邨，家庭式經營20年，主打雲南式小鍋米線。米線逐碗煮，老闆拿起一個小鐵鑊，滾起湯底，放芽菜、酸菜、米線再調味，夠哂熱辣辣。

湯底每日凌晨三點開始煲，最少40磅豬骨和雞腳，熬足9小時，湯頭清醇不膩；雞胸肉煮熟再人手撕碎，幼細度如雪花般，用來吸湯一流；腩肉也是燜煮兩小時，再手切成薄片而成，煮足50磅，依然天天賣清。酸菜也是自己醃，辣醬以湖南指天椒粉自家炒，分成8級辣，辣椒味嗅得人鼻癢癢，入口味蕾麻痺了一陣子。

雞絲腩肉小鍋米線 湯底有豬骨香甜，先酸後辣; 米線軟熟滑溜 ; 雞絲鹹鮮有嚼勁，吸湯後不覺乾柴 ；腩肉微辣惹味，肥瘦亦適中。

現時主力兒子煮米線，張太則會間中落手，想試她的重手辣度也要碰運氣。

張太笑言，若然看到她在廚房煮米線，落單時記得自行減低一格辣度，「我慣咗重手，會好辣」。

這裡不做晚市，5點半後只可外賣，6點打烊，而且配料賣哂就無，想食除了要耐心等，還要來得早。

雲南小鍋米線
地址：葵涌梨木道112號地下5舖

電話：2424 2510
營業時間：11:00am – 6:00pm

2. 麻辣川米線 重慶麻椒湯+50餸料 (長沙灣)

如果自問吃辣吃遍天下無敵手，就要來會一會這碗麻辣川米線。湯底集內地、越南、泰國三地指天椒，以及花椒、麻椒，5者結合炒成麻辣醬，

混合用上近140斤豬骨、雞殼熬足2日的湯頭， 變成辣到噴火的麻椒湯，真心呼籲閣下「 量辣而為 」。

餸料像港式車仔麵餸般有50款，罕見款式包括花雕酒浸溏心蛋，用當歸、杞子、圓肉、沙參煮成湯，混合花雕酒浸足6小時；新鮮黑柏葉清洗手切，愈嚼愈辣。

花雕蛋+黑柏葉+鮑魚粒麻椒米線

米線富韌性；麻椒湯底辣到鼻水直流；溏心蛋黏稠滑溜，酒味齒頰留香；黑柏葉爽脆有嚼勁；鮑魚粒滲出絲絲肉汁。

麻辣牛腩

切成細粒，可以一啖一件，半筋半肉，帶些微油脂香。

滷豬腩肉

像燒腩仔般肥瘦層層相間，豬皮煙煙韌韌，肉味愈嚼愈濃。

豬肉韭菜餃

賣相小巧而飽滿，韭菜極多，很清香。

滷豬大腸

保留小量肥膏，食落油潤，拌帶肉絲，軟腍不攝牙。

甜辣炸醬

酸酸甜甜，味道似食酸齋；口感綿密，食到粒粒豬肉及油脂。

同場加映 惹味小食

同場更有即燒麻椒、花雕、香草雞翼、 辣蒜肥牛等小食，多到令人選擇困難症發作呀！

辣蒸雙牛(肥牛、金錢肚)

蒜蓉混合辣椒碎、辣椒油、花椒、八 角和冰糖炒熟，淋上白灼肥牛和滷金 錢肚上，蒜香惹味，吃到停不了口。

燒烤麻椒雞翼

以辣粉、豉油、薑、蒜醃過，即叫即燒，香辣之餘無雪味。

環境雖小，但乾淨企理，尚算坐得舒服。

麻辣川米線

地址：長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖
電話：2386 2684
營業時間：11:30am – 11:00pm
備註：葵芳分店同步供應

3.雲南第一旺紅米線 滾湯雞油過橋紅米線 (太子)

未必每次食米線都要辣到要命的，經典的雲南過橋米線吃過未？
因為步驟多，坊間已很少店按傳統方法做，唯獨在太子，有個叫旺姐的雲南紅河州的彝族後人，把這種做法重現江湖。湯底以雞、豬皮、豬骨、瘦肉熬廿多小時，撲鼻已聞到清雞湯的鮮味；米線用上比白米線貴3倍的紅米線，由梯田種植的紅米製成，彈性高，久浸也沒發脹。$58足夠兩個人 Share 食。

一道過橋米線有齊12 款配料，怕香港人不放心，生肉片改用切成幼條的肉眼筋代替，更易燙熟，還有熟腩肉、雞件、雲腿、鵪鶉蛋、葱花等，份量十足。

雲南過橋紅米線

雞湯有雞油香，入口舒服順喉，而且夠溫熱，令鵪鶉蛋煮至如水波蛋般 ; 米線質感軟綿綿，嚼出米香 ; 雲腿甘香，正好為雞湯吊味。

過橋米線點樣食？

先將鵪鶉蛋倒入已 煲滾的雞湯內。

夾起新鮮肉眼筋，放入湯內涮熟，叮落爽口油潤。

再將雞件、雲腿等配料倒入湯，雞件肉質柔嫩 。

最後放入紅米線即成。紅米線由梯田種植的紅米製成，彈性高，久浸也沒發脹。

雲南直送 地道配料

丘北辣椒、撈刀辣、魔鬼辣，各有不同的香辣度。

宣威火腿

宣威火腿被稱為中國三腿之一，矜貴程度拍得住金華火腿。

雲南紅河州紅米線

梯田土地肥沃，加上紅米遇到化學肥料就會枯死，所以比普通米線更天然健康。

涼拌米線 自家炒製辣醬

愛吃辣的，店子也有酸辣和涼拌米線，自家炒製的辣醬，混入丘北辣椒、撈刀辣及自己種的魔鬼椒而成，少油多渣，但仍有辣勁。更有雲南地道小食和甜品，食米線也可有新奇見學。

雲南特色涼拌米線

煮熟的米線放涼，拌上以醋、麻油、蒜粒、炸醬調成的醬汁，酸辣帶蒜香，滷豆腐軟滑有豆香，也有花椒八角等的香料味。

玫瑰花糖木瓜水

所謂木瓜水並非果汁，而是雲南一種植物，用其果籽製成啫喱狀的果凍；與自家曬製的玫瑰花糖拌勻同食，據說可清熱解毒，最啱吃完辣米線解辣。

小店格局，牆身貼有不少雲 南典故和裝飾，別有風味。

雲南第一旺紅米線
地址：太子界限街33F 恒順大樓39號地舖
電話：9583 6347
營業時間：12:00nn – 10:30pm

4.老闆娘雲南米線麻酸辣湯取勝 (荃灣)

紅爆荃灣香車街街市的老闆娘雲南米線，早前老闆因身體勞損，無奈停業休息。休戰兩年後重出江湖。招牌麻酸辣湯，用豬骨和雞熬成，加上四川和印度辣椒、雲南酸菜和醋提酸，一上桌已聞到幽幽辣香。

來這裡食米線要守規矩，入座前先排排坐做MC紙落單，畀老闆娘「批改」 才可入座；二，不得隨意任配餸料，部分湯底不設加餸；三，米線逐碗煮，爐頭每次最多煮四碗，催單也沒用。

身處熟食市場的地痞格局，街坊食客坐定定落單等「 交卷 」。

麻酸辣湯酸菜辣牛腩米線

湯底有辣椒微微甘澀，麻而不辣，令舌頭漸漸有麻痺感，嘴唇刺刺癢癢的；米線偏軟腍，好掛湯；牛腩香辣，燜得鬆化，整體辣味再提昇。

蒙古湯秘醬豬腩肉米線

充滿孜然氣息，入口微微嗆喉，有獨特的羶香；豬腩肉油潤豐，入口即溶，鹹香滋味。

蟲草花薑酒湯豬膶米線

配料只可選雞肉、牛肉或豬膶，杞 子、蟲草花、紅棗撒滿湯內，飲落 清甜舒服，有濃烈薑香，連豬膶也 熬出味，質感有爽有滑，夠粉糯。

自家製炸物出色

老闆娘的自家製炸物，和米線高人氣。酥炸雞球用去骨雞髀肉醃完再炸，很香口；野菌腐皮卷裹有雞髀菇、秀珍菇等四種菇類，用醬汁預先炒過再包起即炸，還有反斗蝦 膠豆卜、魚肉響鈴等，樣樣脆卜卜，明知熱氣都要食。

招牌酥炸雞球 (額外加餸料$10) 不論跟米線或額外餸料，也有四件，啖啖肉，炸得不乾柴，保持嫩滑多汁。

野菌腐皮卷

腐皮薄脆有豆香，餡料濕潤，切得大細剛好，嚼出菇菌芳郁。

老闆娘雲南米線

地址：荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖
電話：9842 1971
營業時間：12:00nn – 10:00pm（9:30pm截單）
備註：營業時間偶爾會更改，建議前往 fb 專頁查閱

5.唯一雲貴川風味 300磅赤肉熬湯 (荃灣)

開業近25年的唯一雲貴川風味，據說當年第一家在香港賣米線就是它。老闆俞有忠是雲南昆明人，米線明火逐碗煮，湯底最少用300磅赤肉切片熬成。

自家製酸菜，以鹽、糖、辣椒，將廣東芥菜醃一星期，每100斤的只做到60斤。剩下的酸菜汁，連同豬骨湯、 四川指天椒、燈籠椒粉，打造成赤紅的酸辣湯底，香氣撲鼻。腩肉和麻辣雞也是招牌，前者用醬油、滷汁浸兩小時入味上色，後者則是新鮮雞斬件，與辣椒、蒜、花椒、八角炒製而成，兩者同樣惹味。

落單自由度高，除了餸料任配，無論多酸多辣、少酸少辣、走辣多酸……老闆都話無問題。人氣持續多年，繁忙時間排隊半小時是等閒事。

炸醬麻辣雞酸菜米線

湯頭有醇厚骨肉香甜、酸菜的酸甜和發酵香氣、 繼而滲出辣味的刺激；米線煙韌彈牙；炸醬質感鬆軟綿密；麻辣雞食得出鑊氣，鹹香辣並重。

湯底濃郁的香甜，就是靠這座300磅的赤肉山，熬煮2-3小時而成。

酸辣腩肉米線

辣勁十足，舌尖瞬間麻痺，刺激口水分泌；腩肉雖無肥膏，但肉質不柴，醬油味愈嚼香濃，好吃！

涼拌雙拼（木耳、皮蛋）

秘製的麻辣汁是自家調配，溏心皮 蛋切半夠慷慨，木耳口感爽脆，惹 味麻香讓人追著吃。

唯一雲貴川風味

地址：荃灣四陂坊14號地下
電話：2611 9769
營業時間：7:00am – 10:30pm

6. 阿一豬扒酸辣米線 特粗米線頭 (筲箕灣)

和南記一樣在港島稱雄的阿一，開業約八年，米線的特點是 「粗」，皆因只取米線頭段，爽韌彈兼備，亦有米香。湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯四款，招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭，厚切酸菜很醒神，再加多種香料熬成，又酸又麻，卻不死辣。餸料款式多，美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞 ……但最得街坊心的卻是真味豬扒，跟湯底酸辣互相融合，近乎零挑剔。

阿一真味豬扒酸辣米線

豬扒賣相如上海排骨，即叫即炸，大塊又金黃，選用帶骨豬扒，不加鬆肉粉，每日人手以肉鎚打鬆肉質纖維，再醃過夜。口感鬆軟，輕咬離骨，調味亦恰到好處。

阿一豬扒酸辣米線

地址：筲箕灣東大街30號地下
電話：2884 1080
營業時間：11:00am – 11:00pm
備註：北角、西環分店同步供應

7.雲貴風 出色麻辣豬雜 (屯門)

屯門紅橋街坊人龍小店，區內無人不識。小鍋、酸辣、麻辣米線一應俱全，豬骨湯底夠濃甜，酸辣略嫌不夠重手，不過有骨香搭夠。

豬雜配料夠多，洗得乾淨，無多餘肥膏，麻辣味道平衡有致，豬頭肉最好食，有嚼勁之餘也有微微漿口的油脂膠質，豬肚絲夠爽滑，豬耳脆身「咯咯聲」，份量足。彈牙米線和配料塞滿碗，光是一份豬脷已經有十多片，食極都仲有。

麻辣豬頭肉豬耳豬脷豬肚米線

雲貴風正宗雲南米線

地址：屯門井財街15號金銘大廈地下（顯示地圖）
電話：2430 2918
營業時間：12:00nn – 12:00mn

8.星林居 得獎酸菜豬骨湯 (尖沙咀)

曾經獲獎無數，包括「香港明火食神爭霸戰」、「法國藍帶美食勳章」。餸料近40款配料、8種辣度、5種酸度、多米少米走米都有得揀。

湯底不斷加豬骨熬製，愈熬愈濃，而且加了老闆娘的古法辣椒粉、酸菜和自家甜豉油，甜甜辣辣，拌帶濃重脂香，不加配料已經好好食。米線即叫即煮，質感爽口；人氣配料豬軟骨夠大件，燜得軟腍。但整體偏油膩，啱重口味人士。

豬軟骨明火小鍋米線

星林居雲南米線餐廳

地址：尖沙咀金馬倫道14號金輝大樓3樓
電話：2424 1686
營業時間：11:00am-12:00mn（星期一至六 ）、11：00am-11：00pm（星期日及公眾假期）

內容延讀：
好食車仔麵 必食全港10間本土味車仔麵
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