百年老店「廖孖記腐乳」結業背後故事：第四代傳人廖晃業揭祕製作過程與挑戰

產品來源與製作變遷

廖孖記的第四代傳人廖晃業在接受商台節目《在晴朗的一天出發》的訪問時透露，早在30年前，由於排汙條例的更新，公司面臨巨大的生產挑戰。當時，生產腐乳過程中產生的濃酸水需要被處理成清水才能排放，但廖孖記的廠房設施未能滿足這些新的環保要求。面對這樣的困境，廖晃業的父覧決定從內地供應商購入白腐乳原料，再在香港進行後續加工。

品牌宣傳與「香港製造」爭議

在品牌宣傳方面，廖孖記的包裝上寫著「調味精良、親自監製」，卻刻意避開了「香港製造」的字眼。對此，廖晃業解釋說，這是他祖父留下的宣傳口號，並非有意回避。他強調，雖然原材料是從內地購入，但供應商仍是香港人，因此他認為廖孖記的產品仍可稱為「香港出產」。

傳統製作方法挑戰

廖晃業在訪問中提到，傳統製作腐乳的方法不添加任何防腐劑，要做到不超標是非常困難的。他坦言：「我又唔想向元素週期表屈服」，表達了對使用化學添加劑的抗拒。廖晃業認為，即使面臨結業的局面，他也要對得起祖輩的堅持和顧客的期待，「要怪就怪我。」他的這番話，不僅表達了對傳統手藝的尊重，也反映了他對品質的堅持。
在訪問結束時，廖晃業感慨地說：「知道嚟到我呢代可能成為歷史，多謝大家」。這句話不僅是對過去的一種告別，也是對未來可能的再出發的一種期待。