大閘蟹蒸幾耐、公乸分別?2024當造季節/價錢/煮法全攻略

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大閘蟹2023|大閘蟹當造季節到來!究竟新鮮大閘蟹價格如何?公蟹和母蟹有何不同?蒸的時間應該是多少?無論是蒸蟹、拆蟹,還是享受蟹肉美味,都有一些學問。New Monday特別為大家整理了大閘蟹的必學技巧和應避免的禁忌,讓你和親朋好友盡情品味美味的大閘蟹!


大閘蟹2023|當造季節
大閘蟹2023|怎樣分蟹公及蟹乸?
大閘蟹2023|怎樣才是靚大閘蟹?
大閘蟹2023|愈大隻的大閘蟹愈多膏?
大閘蟹2023|什麼是啫喱膏及白膏?
大閘蟹2023|點樣清洗大閘蟹?
大閘蟹2023|大閘蟹蒸多久?
大閘蟹2023|拆蟹的步驟
大閘蟹2023|大閘蟹最佳配搭
大閘蟹2023|大閘蟹禁忌
大閘蟹2023|怎樣處理及保存大閘蟹?
大閘蟹2023|最新價錢

大閘蟹2023|當造季節

大閘蟹當造季節是從9月開始直到1月初,9月蟹乸較為當造,蟹乸的蟹膏為軟膏。直到11月蟹乸季末,蟹膏相對較硬。同時間11月份﹐蟹公的白油白膏較多,口感較滑溜,是最美味的!所以市民都會在11月後選擇食蟹公。

 大閘蟹2023 大閘蟹2022 若想追求軟膏,可於9月份食用蟹乸,11月過後食蟹公。圖片為蟹公)
若想追求軟膏,可於9月份食蟹乸,11月過後食蟹公。(圖片為蟹公)(圖片來源:新假期編輯部)

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大閘蟹2023|怎樣分蟹公及蟹乸?

要分辨大閘蟹公乸,主要是看蟹奄,蟹乸的蟹奄圓而大,蟹鉗較細;相反蟹公蟹奄是尖而細,而且蟹鉗較大。

 大閘蟹2023 大閘蟹2022 蟹乸的蟹奄較圓又大。
蟹乸的蟹奄較圓又大。(圖片來源:新假期編輯部)
 大閘蟹2023 大閘蟹2022 蟹公的蟹奄尖而細,而且蟹鉗較大。
蟹公的蟹奄尖而細,而且蟹鉗較大。(圖片來源:新假期編輯部)

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大閘蟹2023|怎樣才是靚大閘蟹?

靚的大閘蟹拿上手後會較墜手,證明蟹肉結實,蟹膏相對較多。從外觀上,可看大閘蟹的厚度,愈厚身會愈靚。顏色方面,主要維持在青綠色,沒有其他多餘的雜色,表面沾有少許水份,代表蟹較健康。也可看其眼睛,生猛的話會眼碌碌。

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大閘蟹2023|愈大隻的大閘蟹愈多膏?

大閘蟹不是愈大隻愈多膏,蟹的大小不等於蟹的肥美度,多膏是表示蟹內養份較豐富,相對較成熟。蔡生指出,大隻的大閘蟹食落會啖啖肉,食得較過癮。

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大閘蟹2023|什麼是啫喱膏及白膏?

啫喱膏及白膏都是指蟹膏內的透明及白色狀,只不過有兩個稱號。啫喱膏及白膏僅在大閘蟹蟹公特有,於11月的中下旬,啫喱膏及白膏開始愈來愈厚,食落鮮香而黏牙。

 大閘蟹2023 大閘蟹2022 透明及白色狀為白膏及啫喱膏,只有蟹公獨有。
透明及白色狀為白膏及啫喱膏,蟹公獨有。(圖片來源:新假期編輯部)

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大閘蟹2023|點樣清洗大閘蟹?

大閘蟹購買回家後,煮食時先用水沖洗蟹身的污垢 ,再查看蟹鉗,用手擦洗至沒有泥沙即可。

 大閘蟹2023 大閘蟹2022 用水沖洗蟹身至沒有泥沙即可。
用水沖洗蟹身至沒有泥沙即可。(圖片來源:新假期編輯部)

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大閘蟹2023|大閘蟹蒸多久?

蒸大閘蟹時,先於鑊內放水,按照個人喜好加入紫蘇葉(約2塊),坊間傳紫蘇葉能減少大閘蟹的寒氣,不過蔡生指,紫蘇葉的作用並不大,不過市民認為加入紫蘇葉會食得較安心。大閘蟹蟹肚要朝天放入鑊內隔水蒸,記住不要拆開捆綁大閘蟹的繩結!水滾後蒸15-20分鐘,視乎大閘蟹的大小而定,若果7-8両可能需要蒸20分鐘或以上。

 大閘蟹2023 大閘蟹2022 大閘蟹蟹肚朝天放入鑊內隔水蒸。
大閘蟹蟹肚朝天放入鑊內隔水蒸。(圖片來源:新假期編輯部)

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大閘蟹2023|拆蟹的步驟

  1. 拆蟹前先準備蟹剪及蟹籤等工具。
  2. 用剪刀剪開繩結,從蟹奄打開,分離蟹蓋及蟹身。
  3. 建議先食用蟹膏部分,還是熱呼呼的蟹膏狀態,味道是最香濃的。
  4. 蟹身部分,清除蟹鰓及蟹心,這些部分是不能食用,十分寒涼。
  5. 把大閘蟹分成一半,順著腳的紋路剪開成一條條蟹腳,反方向折開關節位,再用蟹籤推蟹腳肉出來便可。

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大閘蟹2023|大閘蟹最佳配搭

坊間食法是沾醋食,也會加入黃糖及薑蓉在醋內,以醋提蟹鮮味是傳統食法。不過蔡生指出,若果想品嚐到蟹的原味,可以不用加醋及薑。 食用大閘蟹過後,可飲薑茶,中和體內寒氣。

 大閘蟹2023 大閘蟹2022 不少人喜愛配搭醋食用。
不少人喜愛配搭醋食用。(圖片來源:新假期編輯部)

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大閘蟹2023|大閘蟹禁忌

只需要記得大閘蟹不要與柿一同吃,其實食物,例如啤酒等,飲用適量的話,問題不算太大。

  1. 孕婦慎食:懷孕的女性應該限制食用大閘蟹,以免影響胎兒的健康。
  2. 過敏反應:某些人可能對大閘蟹過敏,食用前應謹慎。
  3. 不新鮮的螃蟹:選擇新鮮的大閘蟹,以免食用變質的海鮮。

大閘蟹2023|怎樣處理及保存大閘蟹?

大閘蟹買回家後,若果是當日即食,只需用濕毛巾蓋在蟹表面,然後放在陰涼地方。若果要隔夜食,則放在雪櫃蔬菜格,並用濕毛巾蓋上大閘蟹保持水份,這樣大閘蟹能保持1-2日。愈遲食,大閘蟹會因體力下降,蟹膏會愈來愈少,所以購買大閘蟹後要盡快享用。

 大閘蟹2023 大閘蟹2022 購買後,用濕毛巾蓋在蟹表面,並放在陰涼處。。
購買後,用濕毛巾蓋在蟹表面,並放在陰涼處。(圖片來源:新假期編輯部)

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大閘蟹2023|最新價錢

大閘蟹(公)最新價錢
重量(両) 價錢
3-3.5 $50
3.5-4 $70
4-4.5 $100
4.5-5.3 $120
5.4-6 $180
6-7 $250
大閘蟹(乸)最新價錢
重量(両) 價錢
2.5-3 $50
3-3.6 $80
3.6-4.5 $150
4.5-5 $250

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以上大閘蟹2023最新價錢由成隆行提供。