「中國魚刺身Omakase」爆紅深圳　黃腳鱲、泥鯭做食材擺成個月！

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Omakase（又稱：廚師發辦）意思是由主廚決定用餐的菜單，當中會使用珍貴而新鮮食材為主，深受港人歡迎，喺香港品嚐基本上都要成千一位埋單。而近日深圳街市中突然冒出「中式Omakase」，當中主廚更使用國產魚代替日本魚，引起大量網民討論！
國產 刺身 最近，內地流行食國產魚刺身Omakase
最近，內地流行食國產魚刺身Omakase（圖片來源：小紅書）

內地掀「國產魚刺身Omakase」 老闆爆最終目的：希望向日本反向帶貨

最近，在深圳掀起了一股以國產魚為主題的Omakase熱潮，店舖開設於深圳街市中，而內地老闆身兼主廚一職，相比一般的Omakase店，這間店舖主要使用國產魚，平時常見的黃腳鱲、泥鯭、金頭鯛、鯖花等魚類均會被製成刺身。老闆表示希望國產魚可以進軍日本：「我們最終的目的是反向帶貨，希望日本人說『我們這條路魚從中國新鮮空運過來的』」他希望可以改變「日本魚比中國魚更加高級」的想法，為此表示：「好像只有日本魚可以做刺身，中國不是沒有刺身魚，而是沒有人願意花時間處理。」

Omakase 國產 刺身 泥鯭刺身
泥鯭刺身（圖片來源：小紅書）
Omakase 國產 刺身 難以想像泥鯭會成為刺身食材示意圖
難以想像泥鯭會成為刺身食材（圖片來源：小紅書）示意圖
Omakase 國產 刺身
（圖片來源：小紅書）
Omakase 國產 刺身 不少網民大讚好好食。
不少網民大讚好好食。（圖片來源：小紅書）
Omakase 國產 刺身
（圖片來源：小紅書）

老闆靠1手法處理食材 魚身放置1個月仍能保持鮮味

值得一提，這間國產魚Omakase老闆是深圳使用「活締」手法處理新鮮活魚第一人，「活締」是日本人研究出的屠宰魚類技巧，獲得生猛魚類後，以銳器快速破壞魚腦使其癱瘓及腦死，隨後會放血以保持食材的最佳狀態，在「熟成」時鮮味會提升，而店鋪中有道著名的「月熟黃」料理，就是把黃魚熟成一個月，途中魚身不但不會發臭，其鮮味更會提升。據網民透露這樣的「國產魚Omakase」人均消費100到200元人民幣，超高的性價比深受大家歡迎。

Omakase 國產 刺身 熟成中的魚
熟成中的魚（圖片來源：小紅書）
Omakase 國產 刺身 熟成中的魚身不但不會發臭，其鮮味更會提升
熟成中的魚身不但不會發臭，其鮮味更會提升（圖片來源：小紅書）

網民反應兩極：「主要是怕寄生蟲」VS「中國魚係時候崛起了」

不過，就不少所有人都能接受，就有網民擔心食品安全問題：「不要這樣折磨自己吧⋯⋯會死人的」、「主要是怕寄生蟲…」、「呢啲唔係叫Omakase，而係屙X死你….」、「泥鯭最多蟲」、「點解要做刺身先提升到地位？」、「搞咁多做乜吖，揸住成條咬啦。」、「泥鯭做刺身？知唔知泥鯭食咩大」不過亦有人認為非常認同店主的想法：「下次去深圳試下先」、「日本宜家排放核廢水，中國魚係時候崛起了」、「支持我們的食文化反向輸出」。

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圖片來源：小紅書資料或影片來源：原文刊於Gotrip

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