$170分子料理 激抵6道菜 食到噴煙又食膠袋試過未？
分子料理，在飲食界已大流行一段時間，利用不同的物理和化學理論，重組食材形態，製作如做實驗，難度亦高，故售價同樣高企。我們這些庶民想一嘗分子料理，機會來了，$170分子料理一定要試試。
銅鑼灣Three Dice Kitchen是間立食分子料理小店，原價$230的6道菜，現在更有早鳥優惠，6:00pm-7:00pm只是＄170，絕對超值，沒有不去的理由。
text – William photo – King Ho
$170分子料理究竟有咩食？6道逐碟睇
老闆兼主廚的Arthur，一直希望以親民價錢推廣分子料理，在2014年成立到會服務後，他就再下一城開設分子料理立食店。店中菜單固定，款式也經過計算，務求讓客人接觸到分子料理的入門知識，如哈密瓜晶球、膠袋雲吞、龍蝦慕絲，一個個顛覆過往認知的菜式，保證有驚喜。 即使是$170分子料理，食材也不會將貨就價，神戶牛、45個月西班牙黑毛豬火腿等矜貴食材都統統奉上，加上分子料理的食材，幾乎全部需要自製。這場廚師即席表演的驚奇廚藝show，滿足視覺和味覺，真心抵！
晶球化作用
哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿
先想像你平日把1片薄薄的火腿和厚切的哈密瓜粒放入口，這邊卻是1個哈密瓜分子晶球配45個月西班牙黑毛豬火腿上桌，賣相甚佳。哈密瓜晶球像個流心蛋黃，流出的卻是哈密瓜汁，一襲甜浪，隨咀嚼而來的火腿醇香油脂，令人回味。
哈密瓜汁要先加入蜜糖和海藻酸鈉粉，再浸過氯化鈣水後，形成分子晶球。
食用膠袋
櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯
「食膠袋？」店員都喜歡看到你驚訝的表情。這個「膠袋」是可！食！的！包着櫻花蝦和肉鬆的「膠袋」，由大豆卵磷脂和薯粉製作，全食用。再喝一口日式高湯，味道很好但很錯亂。
我相信不少人看到「膠袋」，都會覺得要把膠袋撕開進食。
液態氮
針魚刺身配柚子醋凍冰脆
菜單不時推出新菜式，這是其中1道。將柚子醋和忌廉加入超低溫-196℃的液態氮，乳化成固體之後，再打碎成末，質感像溶了的粒粒雪糕。再與針魚刺身同吃，更能吃出魚的鮮美，不過我可以再多要幾匙雪糕嗎？
乳化作用
龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花
底層是低溫慢煮的椰菜花，質感軟腍，龍蝦慕絲則是自煮的龍蝦高湯混入忌廉和魚膠粉，再注入高壓噴槍唧滿杯中，最後魚子醬來點綴。慕絲綿密，入口即化，滿口濃郁的龍蝦味，卻感覺空虛，有強大反差。
即席煙燻
特級初榨橄欖油慢煮三文魚配檸檬、橄欖
三文魚簡單調味後便放入慢煮機中，以50℃慢煮25分鐘，上桌前，再放在玻璃瓶中煙燻。打開煙霧瀰漫，陣陣木香煙燻，三文魚口感嫩滑。
肉類加熱至60℃會令蛋白質變質，以低溫慢煮三文魚，便能保持嫩滑。
煲仔鮑魚汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡
即使吃畢數道菜式，感覺像沒吃過東西，即將到全場最能填胃的1道。神戶牛面頰用鮑魚汁低溫慢煮，肉質鬆軟，再將精華的醬汁拌意大利米，再用300度的高溫焗成飯焦效果，泡末則是蒜頭加忌廉再打成的，奶味蒜香兼具。
水信玄餅 $35
近期日韓大熱的水信玄餅（別叫錯水滴年糕），來到分子料理店當然要加點特色。店內現有3款口味：原味（黃豆粉和黑糖）/玫瑰草莓（玫瑰糖漿和脫水紅桑子脆粒）/薄荷晶粒魚子朱古力，可以外賣帶走，每日限售。
在這裏用餐，除了享受能吃下肚的食物，就是要看滿足1場視覺和味覺的廚藝show。
分子料理是甚麼？
分子料理是近幾年興起的料理方法，融合物理、化學和烹調，改造食物本身的分子結構，將食材的味道、口感、質地、外形完全改變，再重新組合成1道「食物」。 最常見是把固體的食材氣化成氣體，但味道不減。風潮中分子料理表表者，西班牙鬼才廚師Ferran Adrià所領導的El Bulli餐廳，更曾被喻為全球最佳廚師及餐廳，每年收到超過200萬人的訂座電話，但餐廳每年只能招待8,000位食客。近一點的例子是液態氮雪糕，以超低溫的液態氮，迅速把材料雪凍，雪糕特別軟滑，食材也比傳統製法更多選擇，在香港也大受歡迎。
Three Dice Kitchen
地址：銅鑼灣禮頓道136號希雲閣地下2號鋪
電話：9811 1880/2352 3314（須預訂）
營業時間：6:00pm-10:00pm
6道菜tasting menu價錢：$230/位（6:00pm-7:00pm $170/位）
內容延讀︰
